Culatta
CULATTA S/V
Deriva da cosce di suino, di peso non inferiore a Kg. 11, di suini adulti esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti comunitari, di razze bianche incrociate e selezionate. Nel procedimento di salatura si impiega cloruro di sodio di grana media.
Ingredienti:
coscia di suino, sale
Stagionatura:
10 mesi +
Pezzatura:
peso stagionato kg. da 4.50 a 5.00
Provenienza carne:
Europa
T.M.C.
6 mesi dal confezionamento
Richiedi scheda tecnica
| DATO | VALORE |
|---|---|
| Forma | caratteristica a “goccia” |
| Aspetto del taglio | compatto di colore dal rosato al rosso |
| Profumo | tipico |
| Sapore | sapido, ma non salato |
| Peso | peso stagionato kg. da 4.50 a 5.00 |
| pH | da 5,5 a 6,00 |
| Aw | < a 0,90 |
- PACKAGING PRIMARIO
Coccarda in polipropilene plastificata
Film Top e Bottom Poliammide/Polietilene/Polietilene
- PACKAGING SECONDARIO
Cartone Riferimento 4 (n° 4 pezzi per collo)
- PALLETTIZZAZIONE
4 colli per strato, 5 strati per collo
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Certificazioni FS Food e BRCS. Filiera controllata e curata in ogni passo.
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