Prosciutto Assisi Europa
Prosciutto Assisi Europa con osso sugna
Deriva da cosce di suino, di peso non inferiore a Kg. 11, di suini adulti esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti Europei di razze bianche incrociate e selezionate. Nel procedimento di salatura si impiega cloruro di sodio di grana media.
Ingredienti:
coscia di suino, sale
Stagionatura:
10 – 12 mesi
Pezzatura:
kg 7.00 – 8.00
Provenienza carne:
Europa
T.M.C.
12 mesi
Richiedi scheda tecnica
DATO | VALORE |
---|---|
Forma | caratteristica a “pera” |
Aspetto del taglio | compatto di colore dal rosato al rosso |
Profumo | tipico, leggermente speziato |
Sapore | sapido, ma non salato |
Peso | peso stagionato kg 6 + |
pH | da 5,5 a 6,00 |
Aw | < a 0,90 |
Cartoni
Pezzi per collo n° 2