Prosciutto Assisi Nazionale
Prosciutto Assisi nazionale disossato sv piatto
Derivato dalle cosce, di peso non inferiore a Kg. 13,5, di suini adulti esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti nazionali, di razze bianche incrociate e selezionate. Nel procedimento di salatura si impiega cloruro di sodio di grana media, miscela di spezie ed erbe aromatiche. Non contiene glutine.
Ingredienti:
coscia di suino, sale, miscela di spezie, miscela di erbe aromatiche
Stagionatura:
13 mesi
Pezzatura:
kg. 7.00 – 8.00
Provenienza carne:
Italia
T.M.C.
6 mesi
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| DATO | VALORE |
|---|---|
| Forma | caratteristica a “pera” |
| Aspetto del taglio | compatto di colore dal rosato al rosso |
| Profumo | tipico, leggermente speziato |
| Sapore | sapido, ma non salato |
| Peso | peso stagionato da 8 a 8,5 kg |
| pH | da 5,5 a 6,00 |
| Aw | < a 0,90 |
Buste a media barriera ai gas da film PA/PE
Cartoni
Pezzi per collo n° 2
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