Prosciutto Assisi Nazionale
PROSCIUTTO CRUDO STAGIONATO ASSISI NAZIONALE DISOSSATO S/V PIATTO
Derivato dalle cosce, di peso non inferiore a Kg. 13,6, di suini adulti esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti nazionali, di razze bianche incrociate e selezionate. Nel procedimento di salatura si impiega cloruro di sodio di grana media, miscela di spezie ed erbe aromatiche. Non contiene glutine.
Ingredienti:
coscia di suino, sale, miscela di spezie, miscela di erbe aromatiche
Stagionatura:
13 mesi +
Pezzatura:
peso stagionato kg. da 8.00 a 8.50
Provenienza carne:
Italia
T.M.C.
6 mesi dal confezionamento
Richiedi scheda tecnica
| DATO | VALORE |
|---|---|
| Forma | caratteristica a “pera” |
| Aspetto del taglio | compatto di colore dal rosato al rosso |
| Profumo | tipico, leggermente speziato |
| Sapore | sapido, ma non salato |
| Peso | peso stagionato kg. da 8.00 a 8.50 |
| pH | da 5,5 a 6,00 |
| Aw | < a 0,90 |
- PACKAGING PRIMARIO
Film Top e Bottom PA/PE (lato a contatto con l'alimento)
Coccarda in polipropilene plastificata
Stagnola in alluminio intercalato con carta pelure
- PACKAGING SECONDARIO
Rete bianca a rombo da filati di poliestere
Cartone Riferimento 3 (n° 2 pezzi per collo)
- PALLETTIZZAZIONE
4 colli per strato, 5 strati per pallet
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